"Буква М указывает, из какого сорта пшеницы сделана мука – из мягких сортов, цифра 54 – минимальный показатель белизны муки. Следующие за этим цифры - 25, 28 – минимальное содержание клейковины. Чем он больше, тем лучше хлебопекарные качества муки, тем более воздушной и эластичной будет выпечка.