Мука это основа практически любой выпечки, без нее готовое изделие не сможет держать форму и будет разваливаться. Количество белка (клейковины) в пшеничной муке и, как следствие, способность формировать длинные глютеновые цепочки, делает ее самой популярной мукой для выпечки.