Варить лучше сорта с белой мякотью, для жарки больше подойдет желтый картофель, для салата рекомендуется брать розовый. Наполов рекомендует отдавать предпочтение клубням весом свыше 80 граммов — они более зрелые. Но чересчур большую картошку тоже брать не следует, поскольку в ней возможно наличие пустот.