В Дагестане пельмени — курзе — делают с мясом и овощами. Часто в начинке сочетаются разные виды мяса: говяжий, бараний и/или фарш из цыплёнка. Мясо солят, перчат и добавляют к нему немного молока. Также популярны курзе с начинкой из лука с яйцом, при этом лука в блюде больше, чем яиц.