Причина, по которой холодильник вреден для хлеба: Когда хлеб хранится в холодной (но выше нуля) среде, эта рекристаллизация, а следовательно, и черствение, происходят гораздо быстрее, чем при более высоких температурах . Однако замораживание значительно замедляет этот процесс. Вот вам и вся наука в двух словах.