Еноки – длинные белые грибы, выращенные в Тайланде. У грибов необычный вид, потому что они росли в полной темноте – такая технология выращивания. Еноки нужно подвергать тепловой обработке недолго, иначе станут жесткими. В первые и вторые блюда добавлять в самом конце приготовления.