Желудки, самые универсальные потроха, можно добавлять в соусы или гарниры (перед тем как засолить или приготовить, удалите жесткую серебристую пленку, соединяющую два мускула). А сердце и печень можно поджарить в качестве закуски или использовать для придания легкой глубины гарнирам или остаткам.