Пробковый сбор за одну бутылку фиксированный, например, 300 рублей. Ресторан в свою очередь предоставляет гостю бокалы и обслуживание, пробковый сбор покрывает затраты на зарплату — за то, что официант разливает напитки, затем бокалы моют. А еще есть риск, что бокал разобьют, — это тоже перекроет пробковый сбор.