Начиная примерно с 40 лет , организм человека начинает тонко менять способ, которым омега-7 ненасыщенные жирные кислоты на коже расщепляются. Поскольку эти кислоты подвергаются воздействию кислорода в воздухе, это изменение создает запах, называемый «ноненаль» по названию молекулы 2-ноненаль, которая образуется в процессе распада.