Картофель относят к продуктам с высоким гликемическим индексом (ГИ), которые не рекомендуют употреблять людям с диабетом 2-го типа. Рацион при этом заболевании, напротив, должен быть богат блюдами с низким ГИ: например, это может быть цельнозерновой хлеб, бобовые или рис басмати.