Все яйца, которые варятся в скорлупе, лучше закладывать в кипящую воду. Таким образом можно очень точно проконтролировать, какой у них будет желток и белок. Важно, чтобы кипение при закладывании яиц было слабым, пузырьковым, иначе яйца могут треснуть.