В процессе ферментации дрожжи преобразуют сахар в энергию для собственного использования, выделяя углекислый газ и спирт в качестве отходов. Эта химическая реакция придает таким продуктам, как комбуча, пиво, вино и другие алкогольные напитки, их характерные вкусы и опьяняющие эффекты.