Порча мяса (ПМ) — это сложный микробный экологический процесс, включающий множество специфических микробных взаимодействий . ПМ вредит здоровью людей и приводит к порче мясных продуктов, что приводит к огромным потерям при производстве, хранении, транспортировке и сбыте.