Некоторые виды плесени выполняют ценные функции в нашей жизни. Например, они выдерживают и ароматизируют сыры, их используют в хлебопечении, ферментации спиртных напитков, производстве соевого соуса, производстве пенициллина и производстве лимонной кислоты, используемой для ароматизации безалкогольных напитков .