Замешивание теста необходимо для развития структуры клейковины, создания правильной текстуры, равномерного распределения дрожжей и соли по всему объему выпечки и правильного подъема хлеба . Поэтому, если вы не замешиваете тесто, все это вряд ли произойдет.