Хитин состоит из линейных цепей β-(1,4) N-ацетилглюкозамина и представляет собой наиболее предковый структурный полисахарид в клеточной стенке грибка. Семейства хитинсинтаз, ответственных за синтез хитина, были идентифицированы биоинформатически с молекулярным весом от 100 до 130 кДа.